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  • 水泊麻鴨咸蛋

    民以食為天,中國美食源遠流長,東平湖山秀麗,物產豐富,擁有諸多特色美食,地方美食文化更是多姿多彩。

    為宣傳展示東平飲食文化的特有魅力,提高東平地方特色美食的知名度和美譽度,培育和弘揚我縣特色美食品牌,不斷豐富東平飲食、旅游文化建設內涵,努力提升旅游發展水平,促進全縣經濟社會健康發展。特籌辦“農商銀行杯”東平首屆特色美食評選活動,活動將通過公眾評選和專家、媒體評審評選出十種東平特色美食,為最具地域特色的美食貼上標簽,形成當地美食與旅游發展相輔相成的局面,促進當地美食文化的傳承和發展。東平讀本將推出東平美食欄目“品味東平”,展示本次參賽作品,最終那個才能成為東平的特色美食?等你來選哦,讓我們一起來隔著屏幕品味東平吧!

    麻鴨咸蛋

    東平湖水泊食品有限公司

    東平湖湖水清澈、純凈、無污染,湖產豐饒、品質優良。東平湖麻鴨素有野鴨之稱,天然放養于東平湖中,食湖中魚蝦、貝類、營養水草,飲天然湖水,所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。

    選料特點

    1、精選東平湖放養麻鴨蛋

    2、腌制鴨蛋所用鹽均為含碘食用鹽。

    3、再加以花椒、茴香等大料輔助腌制

    制作工藝

    首先用細黃泥按比例和鹽混合,再將熬制好的花椒、茴香等大料水混合,把麻鴨蛋裹上泥,陰涼透風處放置15-20天,清洗干凈后真空高溫殺菌。

    風味特色

    東平湖麻鴨蛋與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋 的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

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