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  • 復工復產 | 泰安餐飲業主看過來!《餐飲經營單位復工承諾書》藍本來了

    中華泰山網訊(泰安日報社 · 最泰安全媒體記者 賈風城)8日,市市場監管局聯合市餐飲行業協會匯總整理各項標準和要求,發布了視頻版《飯店疫情防控操作指引》及《餐飲經營單位復工承諾書》藍本,為全市餐飲服務單位疫情防控及復工復產做好了準備工作,供差異化分區分級精準防控,餐飲企業復工復產借鑒參考使用。

    《飯店疫情防控操作指引》由市市場監管局和市餐飲行業協會監制,泰安寶盛大酒店制作,通過真人演示視頻的形式,提出了排隊間隔一米以上,測體溫,掃碼或登記;全面消毒;減少堂餐,不通風大廳不得安排堂餐;鼓勵包間用餐,無窗或無通風設備的包間不得使用;接待人數不超過正常接待人數的50%;就餐者隔一米以上就坐和錯峰就餐;服務人員戴口罩和手套進行分餐或配備公筷等取餐用具;一餐一消毒一通風;進店人員必須戴口罩,用餐時才能摘口罩;垃圾日產日清并消毒等十條內容。

    按照市委經濟運行應急保障指揮部《關于抓好服務業疫情防控和有序開業復工的若干意見》要求,酒店餐飲單位實行開業復工承諾制。市市場監管局主動作為、積極推動,起草制作了《餐飲經營單位復工承諾書》藍本,內容包括嚴格從業人員健康管理;嚴格經營場所衛生清整;嚴格清查庫存食品原料;嚴格食品采購環節管理;嚴格食品制作過程控制;嚴格就餐環境安全管理;嚴格就餐人員衛生防疫;嚴格餐廚垃圾管理等八項承諾。

    市市場監管局黨組成員、副局長楊樹國介紹,《餐飲經營單位復工承諾書》藍本為餐飲經營單位有序開業復工提供了借鑒和參考?!讹埖暌咔榉揽夭僮髦敢沸∫曨l形象直觀、操作性強、簡單易記,對餐飲服務單位有很強的指導性和實用性。我們下一步將根據餐飲單位復工的情況,適時組織餐飲食品安全專項檢查行動,也歡迎廣大消費者積極投訴舉報,以便依法嚴查餐飲服務食品違法行為,確保吃得安全、放心。

    【泰安日報社·最泰安全媒體記者 賈風城】

    《餐飲經營單位復工承諾書》藍本

    按照市委經濟運行應急保障指揮部《關于抓好服務業疫情防控和有序開業復工的若干意見》要求,酒店餐飲單位實行開業復工承諾制。因此,特起草了餐飲經營單位復工承諾書(藍本),請各地各餐飲經營單位按照分級分區的防控要求,結合轄區實際情況,借鑒使用。

    餐飲經營單位復工承諾書

    為切實做好疫情期間的防控工作,最大限度降低人群聚集造成的疫情傳播風險,切實履行作為合法經營者第一責任人的主體責任,我(單位)承諾如下:

    一、嚴格從業人員健康管理

    嚴格排查從業人員及其家屬是否有重點區域歸來或途經重點區域的,是否有發熱、咳嗽等癥狀的,并按照疫情防控相關求采取措施。對從業人員進行崗前防疫知識培訓,配備必要的防護用品,確保餐飲從業人員具備防護技能。餐飲服務從業人員持有有效的健康證明并嚴格執行每日晨檢測量體溫上崗制度,做好記錄。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀或者有礙食品安全病癥的,一律不得參與加工制作并按求接受隔離觀察。

    二、嚴格經營場所衛生清整

    開業前,對食品制作場所、設施設備、餐飲用具、就餐場所等進行全面有效清洗消毒。開業后,按照防疫要求,規范就餐場所和后廚的清潔消毒,每日餐前餐后消毒,加強通風換氣,進行循環消殺。使用酒精、84消毒液等清潔餐廳、后廚墻地面、設施設備表面、通風設備及排風口和餐桌椅等物品時,按比例進行配制,使用抹布、地板拖等,以擦拭為主,避免噴灑污染食品。

    三、嚴格清查庫存食品原料

    對貯存的食品原料進行全面清查,對過期、變質、感官性狀異常的食品原料予以清除;食品原料按照標注的貯存條件分類分區存放,避免交叉污染。查驗畜禽肉類產品檢驗檢疫合格證明文件是否齊全、來源合法、安全可溯。

    四、嚴格食品采購環節管理

    嚴格執行索證索票進貨查驗、建立健全出入庫臺賬,先進先出。不進行任何形式的野生動物交易活動,不采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物;不采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;確保食品及原料來源可溯、途徑合法。

    五、嚴格食品制作過程控制

    做到生熟分開、葷素分開,食品加工制作燒熟煮透,確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。疫情防控期間,不提供冷食類、生食類等高風險食品。從業人員操作前,洗手消毒,一律著工作衣帽、戴口罩和手套,防止食品交叉污染。嚴格落實餐飲用具清洗消毒制度,一用一消,確保餐飲用具干凈整潔。嚴格落實食品留樣制度。

    六、嚴格就餐環境安全管理

    防止人員聚集,控制人員數量。根據服務場所大小和服務能力,采取“三隔離”方式,或物理、或空間、或時間。接待人數不超過正常接待人數的50%;經營場所勤通風,不使用無窗或通風設備的包間。提供堂食服務合理布局,確保用餐人員保持安全距離,嚴格實行分餐制等防控措施。鼓勵打包帶走,鼓勵外賣訂餐,無接觸式配送。

    七、嚴格就餐人員衛生防疫

    在餐飲服務場所入口處設置測溫設施,配備測溫儀、登記表、酒精等。對進入經營場所的廚師、服務員等從業人員,以及顧客、職工等用餐人員,要求其佩戴口罩、進行體溫測量、按規定進行登記、掃碼進出等。如在就餐場所發現消費者有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀,積極勸離現場并提醒其及時到醫院就診。要求顧客進店除就餐外,全程佩戴口罩。

    八、嚴格餐廚垃圾管理

    嚴格落實餐廚廢棄物應分類管理工作,按規定處置并消毒,設有專用帶蓋垃圾桶,做到日產日清。

    承諾人(單位):

    時間:

    泰安市委宣傳部主管 泰安日報社主辦 地址:泰山大街777號泰安傳媒集團22樓 聯系電話:0538-6272000 郵編:271000

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